Procesul de Vinificație pentru Crémant

1. Recoltare Manuală
   • Strugurii sunt culeși manual pentru a asigura o selecție atentă și de calitate.
2. Transport în Lădițe Speciale
   • Strugurii sunt aduși în lădițe „à claire-voie” de 45 kg, concepute pentru a păstra integritatea fructelor.
3. Presare Pneumatică
   • Utilizarea preselor pneumatice pentru o extragere delicată și uniformă a sucului.
4. Randament de Presare
   • Din 150 kg de struguri se obțin 100 litri de suc:
     • 75% din capul cuvéei (cea mai pură și delicată parte a sucului).
     • 25% din tail (partea de final a presării).
5. Fermentații Multiple
   • Fermentație alcoolică și malolactică realizate pentru a dezvolta complexitatea aromelor.
   • Asamblajele sunt realizate cu atenție, iar pregătirea pentru îmbuteliere începe după 1 ianuarie.
6. Maturare pe Lese
   • Sticlele sunt depozitate pe lese timp de 12 luni, în cariere subterane de calcar, unde temperatura și lumina sunt constant controlate.
   • Această perioadă permite dezvoltarea efervescenței și rafinarea vinului.
7. Certificare Dublă INAO
   • Vinurile trec printr-o verificare riguroasă a calității de către Institutul Național al Originii și Calității (INAO), atât în stadiul de bază, cât și ca vinuri finale după maturarea pe lese.

Acest proces atent asigură un Crémant elegant, cu efervescență bine definită și arome echilibrate.