Soi:
Chardonnay

Viță de vie:
Viile vechi, cu vârste între 40 și 60 de ani, sunt cultivate pe soluri argilo-calcaroase. Orientate preponderent spre est și sud-est, acestea sunt situate pe teritoriul comunelor Viré și Clessé. Rădăcinile adânc înfipte asigură o bună rezistență la secetă. Vigoarea limitată a vițelor contribuie la obținerea unor vinuri de o finețe remarcabilă. Strugurii sunt recoltați înainte de supramaturare pentru a păstra prospețimea și delicatețea aromelor.

Vinificare:

• Presare pneumatică.
• Deburbare prin flotare.
• Fermentație în cuve de inox la temperatură joasă (15-16 °C) pentru a evidenția aromele naturale ale strugurilor.
• Îmbuteliere după o scurtă maturare pe drojdii (6 luni), pentru a aduce rotunjime și onctuozitate.

Degustare:

• Culoare: Galben cu reflexe aurii.
• Nas: Subtil și proaspăt, cu note florale de tei și salcâm, alături de accente de lămâie verde.
• Gust: Amplețe, rotunjime și textură catifelată. Se remarcă finețea Chardonnay-ului, echilibrată de prospețimea citrică (lemongrass), completată de tonuri de mentă și citrice proaspete.

Potențial de păstrare:
2-4 ani

Asocieri culinare:
Se servește la aproximativ 12 °C.

• Aperitiv: Perfect pentru începutul mesei, alături de o selecție de brânzeturi de capră, jambon persillé sau iberic, gougères (choux sărate) și fructe de mare (coquilles Saint-Jacques).
• Gastronomie regională: Bucătăria burgundă sau lyoneză, precum ouă în sos alb, melci, quenelles și pui cu smântână, pulpe de broască.
• Feluri principale: Pește alb, crustacee, legume sotate, risotto cremos.
• Brânzeturi: Brânzeturi cu pastă moale și coajă albă (brie, camembert, Brillat-Savarin).
• Desert: Clafoutis cu cireșe.
• Bucătărie internațională: Minuțios cu preparate condimentate sau inspirate din bucătăria asiatică, cum ar fi curry de miel sau pui de Bresse glazurat cu lemongrass.
• Vin maturat: După câțiva ani, acompaniază perfect o găină de Bresse cu smântână, o cotlet de vițel cu gălbiori sau un șalău în sos de unt alb.