Le Vignoble
Domeniul Pierres Blanches este unul dintre cele mai renumite domenii ale Cramei Vignerons de Buxy. Situat în cătunul Etiveau, este exploatat de aceeași familie de cinci generații, care practică un muncă riguroasă de protecție rațională a mediului și control al producției.
Denominarea Bourgogne Côte Chalonnaise Rouge provine din 3 hectare de vii cultivate pe pante argilo-calcaroase. Pantele sunt line și orientate spre est și sud-est. Vârsta medie a viilor este de 25 de ani.
Pinot Noir este singurul soi cultivat pentru acest vin.

Elevage
Vinificația începe în cuve inox, urmată de maturare în butoaie de stejar. Durata în butoi variază în funcție de anii de recolta.

Caractère du vin
Culoarea vinului este roșu purpuriu intens, iar mirosul este puternic, complex, cu arome dominante de violete, cireșe amare și turtă dulce. Pe palat, este amplu și persistent, cu un echilibru excelent. Taninurile fine și elegante îi conferă o rotunjire plăcută.

Acest vin va fi perfect alături de carne roșie în sos sau la grătar, cum ar fi un file de Charolais în sos, fondue bourguignonne sau carne sărată. De asemenea, se potrivește cu preparate simple, precum file mignon de porc, vițel și brânzeturi cu caracter (Époisses, Coulommiers, etc.). După câțiva ani, va fi un acompaniament excelent pentru carne de miel, rață sau vânat.

Conseils
A se consuma la 5-6 ani după recoltă.
Temperatura de servire între 16 și 18°C.

Contenance
Disponibil în sticlă.